煨炖小土豆的做法

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澧有兰芷

在南京的菜市场，你要是想买到小土豆，得靠运气。一旦遇到了，赶紧麻溜地多装些回家囤起来，下次馋的时候，还不知道什么时候才能解思乡之情。但有时候，运气也不是那么好，回到家、一切开，粉白粉白的，没啥味道，只能做做口味偏重的椒盐小土豆。于是，在XSH上刷到那张大铁锅里挤满黄黄嫩嫩的土豆蛋照片时，记忆里姥姥家煨小土豆的香味一下子就飘到鼻尖了，几乎立刻马上下单了。当时的菜谱已不可考，全凭记忆中的味道来反复尝试复刻。

用料

小土豆

约25-30颗

五花肉

三四小片（或可用一勺猪油，或可不要）

小洋葱头

两个切片

姜

两片切丝

葱

适量

大葱

适量（没有也行）

盐

适量

生抽

一勺

蚝油

少许

陈皮

少量（三四条）

煨炖小土豆的做法

小土豆洗净，剥皮。

小洋葱头、姜、小葱、大葱，切片或切丝。

锅内厚油，炸步骤二的料。

丢掉葱渣等，放入五花肉片，下锅煎炸小土豆，至表面微起皱皮。

盛出油。加水漫过土豆，水开后，加盐、生抽、蚝油等调料，撒几条陈皮丝，盖上锅盖小火煨炖，时间未详细记录，大约半小时，盛出，撒葱花。冬天，用明炉煨着，一口一个，软软糯糯，滋味香醇，超满足。