日本餐饮食材展

食用寿司不用受到筷子的折磨，直接用手就可以品尝到美味。但这样可能会受到店铺老板异样的目光。这时候，日本前政老师和汉步实提起来寿司的正确吃法，实际上在江户时代，寿司是用手吃的，并且流传出店家的门帘越脏，则代表着这家寿司店越好吃的传言。

在现代生活中，大部分人都是习惯用筷子吃寿司，回到江户时代，是以直接用手拿起食用较为流行。在当时，寿司被视为“速食”而流行起来，由于当时寿司摊上没有提供毛巾，客人在小吃店吃完后，会用店家上的门帘擦手，于是就诞生了一个传说：”门帘越脏，寿司店就越美味，生意越兴隆。“

寿司摊的门帘从用来遮阳、避风的目的，到后来成为商家的一种标识，提示正在营业的功能。寿司最初的形态是被押出来的，当地叫押鮓（押寿司），但在江户时代，押寿司的模具——寿司箱被废除，”押鮓“退出历史舞台，成为”握鮓“（握寿司）的天下。

握寿司是一个叫小泉与兵卫的人在文政初期（大约1819年左右）发明的。后来鸟枪换大炮，与兵卫在1824年开了一家名为”华屋“的寿司店。据说和食的家庭餐厅连锁店“华屋与兵卫”的店名就是为纪念这位握寿司开山鼻祖而命名的。用手吃寿司这样的观点就是从忙碌的江户人流传下来，用手吃时，拇指、食指、中指轻轻捏住寿司的侧面和配料，然后将其提起，一口吃掉。

所以说，咱们去日本吃料理时不要用脸去碰门帘，说不定上面留有前人的印记。

对于寿司，还有个有趣的事情。咱们会发现在日本寿司店中，都是一碟两个寿司。这到底是为什么？根据饮食文化研究家永杉久夫解释，这可能与寿司形状的演变有很大的关系。在江户时代，寿司的尺寸是比较大的，难以一口进食，非常不方便。

于是，寿司创始人与兵卫将手握寿司进行改良，做成小份以方便食用。尺寸变小让老顾客变得不习惯，一口食不能吃饱。便形成了一碟有两个寿司。”两个一组有神圣感，就像寺庙门口的‘仁王’像一样。“

同时，不同等级的餐厅，在制作寿司所用的醋饭也会不同。在午餐时间或是外送这类以吃饱为优先考量的，醋饭分量就会比较多。在日本人气寿司排行榜中，天妇罗与三文鱼位于一、二名。所以说，寿司作为快餐食物在历史中得到了认可，才能流传至今，并且寿司成为了日本的一种标志，突破了区域性，在世界闻名。