自制话梅
步骤 1
买了30斤青梅，特别青的我都挑出来泡酒了，稍微发黄的就做话梅了，其实都可以用；
步骤 2
先把梅子用淡盐水浸泡半小时左右；
步骤 3
洗干净，晾干水分；
步骤 4
把屁股上的蒂用牙签挑下来不要；
步骤 5
把青梅和食用盐放一起，用手反复搓，搓到青梅表面稍微变软，但不能破皮，这个过程会有点慢，要有点耐心；
步骤 6
搓好后，把梅子和食用盐一起全部都放到密封罐里，密封罐最好提前消个毒，我是用高度数白酒滚洗了几遍；
步骤 7
记住，盐也要一起倒进去哈；
步骤 8
加入可以没过梅子的凉白开；
步骤 9
封好，外面最好再缠几层保鲜膜；
步骤 10
放阴凉处腌制25天左右；
步骤 11
腌好后把梅子取出来沥干水分；
步骤 12
放太阳下晒2天左右；
步骤 13
晒好后的梅子，颜色发红，类似于烟粉色吧，特别是表面接触阳光的，晒的过程中可以翻翻面，让整个梅子都变成这种颜色，好看，哈哈；
步骤 14
表面皱巴巴的就差不多了，不要晒太干了；
步骤 15
把晒好后的梅子先铺一点在密封罐里，密封罐还是记得最好消个毒哈，我是用高度数白酒滚了几圈，图片里罐子上的水滴就是白酒；
步骤 16
铺完一两层梅子后，再铺白糖进去，要把梅子都覆盖住；
步骤 17
然后再铺一两层梅子；
步骤 18
接着再铺白糖，每一层都是要把梅子覆盖住；
步骤 19
最后一层必须是白糖，也是要把梅子全部都覆盖住，不然梅子露在表面可能会发霉坏掉；
步骤 20
铺完后，放阴凉处腌制2个多月，甚至可以更长的时间；
步骤 21
这期间，白糖会慢慢融化，梅子会飘上来，但也会有一些沉淀在下面不融化的白糖，不用管它；
步骤 22
腌制好了之后就可以吃了，但最好还是再晒晒，特别是喜欢吃那种干巴巴有嚼劲的，可以多晒两天；
步骤 23
我是放在大太阳下晒了差不多一天；
步骤 24
有点酸有点甜还有点咸，哈哈~~~
自制话梅的小贴士
1、泡梅子的凉白开一定要足，宁多勿少；
2、第一次用盐水泡完的时候，表面可能会长白膜生白花，也叫白醭，就像很多腌菜会生白花一样，把它弄出来就可以了，特别介意的话，腌制时放一点白酒进去可以降低这个问题的发生概率，我是没管它的，时间到了就直接捞出来了，毕竟，印象中，小时候奶奶和妈妈腌的咸菜坛子里经常见到，见怪不怪了，哈哈；
3、腌制期间，放阴凉处，不要见阳光；
4、好像没啥注意事项了，太简单了，你们有空也试试吧~